Аб шакаладзе

У шакаладу вельмі шмат сваякоў па прамой лініі. Усе яны сапраўдныя прадстаўнікі шакаладнага сямейства.

Чорны шакалад - змяшчае не менш за 45% какава-прадуктаў (цёртая какава і какава-алей), горкі - ад 45 да 87%.

Дэсертны - больш далікатны ў параўнанні са сваімі субратамі: какава для яго мелется з асаблівай дбайнасцю, і шакаладная маса рыхтуецца даўжэй.

Малочны - заўсёды змяшчае сухое малако. Какава прадуктаў у ім да 35%.

Сітаваты - нічым не вылучаецца па складзе, проста на канчатковым этапе вытворчасці ў шакаладную масу "ўдзімаюць" пад ціскам вуглякіслы газ.

Белы шакалад - незаслужана лічыцца пасынкам у шырокім шакаладным сямействе. Многія яго і за шакалад не лічаць. Дарэмна: белы не ўтрымоўвае цёртай какавы, затое ў ім шмат какава-алеі, цукровай пудры, малака і ваніліну.

ТОЛЬКІ ФАКТЫ

Галоўнымі спажыўцамі шакаладу ў свеце з'яўляюцца швейцарцы, немцы і бельгійцы. Жыхары гэтых краін з'ядаюць за год у сярэднім не менш за адзінаццаць кілаграмаў шакаладу. Такія дадзеныя атрымалі сацыёлагі, якія праводзілі даследаванне па замове Звяза вытворцаў шакаладу Швейцарыі. Звесткі былі апублікаваны ў Бруселі

ПА ЎДАКЛАДНЕНАЙ ІНФАРМАЦЫІ, НА ДОЛЮ АДНАГО ШВЕЙЦАРА Ў СЯРЭДНІМ ПРЫХОДЗІЦЦА 11,9 КІЛАГРАМА ПАПУЛЯРНАГА ЛАКАМСТВА, НА ДОЛЮ АДНАГО НЕМЦА - 11,1 КІЛАГРАМАЎ.

Менш за ўсё любяць шакалад японцы. Жыхары Краіны ўзыходзячага сонца спажываюць у сярэднім 2,2 кілаграма гэтага прадукта ў год. На другім месцы ў антырэйтынгу размясціліся галандцы, якія з'ядаюць не больш за 2,9 кілаграма шакаладу ў год, а на - трэцім іспанцы з 3,1 кілаграмамі ў год.

У Японіі ў невялікім населеным пункце Хаконэ, які размяшчаецца на захад ад сталіцы, адкрыўся незвычайны курортны цэнтр з незвычайнай забаўкай для дзяцей і дарослых.

Наведвальнікі новага SPA-цэнтра змогуць прыняць ванну з шакаладу, выпрабаваўшы на сабе гаючыя ўласцівасці старажытнай расліны.

Па меркаванні курортолагаў, шакаладныя працэдуры спрыяльна ўплываюць на нервовую сістэму і нармалізуюць ціск. Больш за тое, наведванне шакаладнага курорта дапаможа проста падняць настрой.

ГІСТОРЫЯ ШАКАЛАДУ

Многія стагоддзі шакалад быў выключна напоем. Ужывалі яго ў халодным выглядзе - якія мелі горкі густ абсмаленыя какава-бабы змешваліся з вадой, а затым у гэтую сумесь дадаваўся перац чылі.

Адкрыццё шакаладу прыпісваецца цывілізацыі індзейцаў альмекаў, якая таксама дала і сучасную назву дрэву какавы. Адно з нямногіх якія дайшлі да нас згадак дае магчымасць меркаваць, што менавіта ў іх мове ўпершыню з'явілася слова kakawa, амаль цалкам захавала сваё першапачатковае гучанне аж да нашых дзён.

У часы індзейцаў майя дрэвы какавы наўмысна не вырошчвалі. Іх расло нямала, але і недастаткова для таго, каб кожны мог піць боскі напой удосталь. У выніку індзейцы сталі выкарыстоўваць какава-бабы як сродак плацяжу. Калі разлікі вяліся немалымі сумамі, то плён лічылі не паштучна, а струкамі, кожны з якіх важыць каля 500 г.

Здараліся і кур'ёзы: старажытныя "фальшываманетчыкі" вымалі са струкоў какава-бабы і напаўнялі іх чым-небудзь менш каштоўным. Пазней высокая каштоўнасць пладоў какавы заахвоціла індзейцаў майя да ўзвядзення плантацый какавы - добрага, як вядома, павінна быць шмат.

Да IX стагоддзя культура майя паступова прыйшла ў заняпад, і ўжо ў XII стагоддзі на тэрыторыі сучаснай Мексікі была ўтворана магутная імперыя ацтэкаў. Да гэтага часу каштоўнасць пладоў какавы крыху знізілася, і какава-бабы сталі выкарыстоўвацца як даніна. У ацтэкаў былі ў ходзе асаблівыя адзінкі вымярэння зерняў дрэў какавы. Вядома, што ў адным мяшку ўтрымлівалася каля 24 тысяч бабоў, што складала 3 ксіпуіпілісы. Няцяжка сабе ўявіць, у якіх колькасцях ужывалі святы напой кіраўнікі імперыі, калі ведаць, што ў палац аднаго з іх штодня дастаўлялася 4 ксіпуіпілісы какава-бабоў.

Аднак чоколатль, як звалі яго ацтэкі (ад choco - "пена" і latl - "вада") па-ранейшаму лічыўся напоем арыстакратаў. Толькі эліта, прадстаўнікі вышэйшых саслоўяў - правадыры і правадыры плямёнаў пілі чоколатль з залатых чар, упрыгожаных каштоўнымі камянямі. Вялікім аматарам напою быў знакаміты імператар ацтэкаў Мантэсума: расказваюць, што ён выпіваў да 50 кубкаў за дзень, а яго рэгулярна папаўняемы склад уключаў каля 40000 мяшкоў.

Як і майя, ацтэкі лічылі напой з пладоў какавы боскім і склалі пра яго нямала прыгожых легенд. Адна з іх абвяшчае, што калісьці жыў сярод гэтага народа чараўнік Кветцалькаатль, які пасадзіў сад з дрэў какавы. З пладоў гэтых цудоўных дрэў людзі сталі рыхтаваць напой, які даваў мудрасць і сілу. Паглядзеўшы на вынік сваёй працы, Кветцалькаатль заганарыўся, і ў пакаранне за гэта помслівыя багі пазбавілі яго розуму. У прыпадку ўтрапёнасці чараўнік разбурыў свой сад; толькі адно-адзінае дрэва выпадкова ацалела, і з таго часу яно дорыць людзям радасць.

Самі індзейцы свята верылі ў гэтае паданне, і менавіта за Кветцалькаатля, які вярнуўся, прынялі яны іспанскага заваёўніка Эрнана Картэса, што ў лістападзе 1519 года наведаў старажытную сталіцу Мексікі Тэначтытлан. Аднак канкістадор відавочна не апраўдаў іх надзей: як вядома, ён прыбыў з некалькі іншымі намерамі - пакарыць Мексіку. Для пачатку іспанцы разрабавалі палац Мантэсумы і, на сваё здзіўленне, выявілі ў яго каморах вялікія запасы сушаных бабоў незразумелага паходжання і прызначэнні.

Рэцэпт прыгатавання напою з бабоў какавы не зведаў ніякіх істотных змен з часоў альмекаў і майя. Горкі смак гэтай дзіўнай цёмнай вадкасці не выклікаў захаплення канкістадораў, але тым не менш яны аддалі належнае яго спецыфічнаму водару і па заслугах ацанілі танізавальны эфект. Тым больш што для самога імператара Мантэсумы чоколатль рыхтавалі па-іншаму: смажаныя какава-бабы расціралі разам са зернямі малочнай кукурузы, а затым дадавалі мёд, ваніль і салодкі сок агавы. Гэты напой значна больш спадабаўся іспанцам.

У 1502 годзе Хрыстафор Калумб чацвёрты раз высадзіўся ля берагоў Амерыкі, і карэнныя жыхары пачаставалі яго каштоўным напоем какавы. Аднак Калумбу яго густ не спадабаўся, і мараплаўца шчасна пра яго забыўся.

Відавочна, практычны Картэс імгненна зразумеў, які велізарны прыбытак можа прынесці яму нечаканае адкрыццё. Вярнуўшыся ў Іспанію, канкістадор накіраваўся да караля, да якога ўжо дайшлі чуткі пра ўчыненыя Картэсам злачынствы. У надзеі ўласкавіць манарха мараплаўца прывёз яму ў падарунак какава-бабы і рэцэпт прыгатавання напою. Вынік не прымусіў сябе чакаць: каралеўская пара рассмакавала чоколатль (пераназваны ў шакалат), і неўзабаве ён стаў модным напоем іспанскіх арыстакратаў. Тыя, хто мог сабе гэта дазволіць (а такіх было няшмат), пілі яго ў любы час сутак: у гарачым выглядзе на сняданак і ў халодным на дэсерт. Трэба сказаць, што іспанцы некалькі змянілі рэцэпт шакаладу: зараз у яго сталі дадаваць трысняговы цукар, карыцу і мушкатовы арэх, што значна палепшыла смак напою.

Аднак у Старым Свеце какава-бабы былі не меншай (калі не большай) рэдкасцю і раскошай, чым у Новым. Каштавалі яны вельмі дорага, і не выпадкова іспанскі гісторык Авіеда ў XVI стагоддзі пісаў: «Толькі багаты і высакародны мог дазволіць сабе піць шакалад, бо ён літаральна піў грошы. Какава-бабы выкарыстоўвалі як валюту ўсе нацыі... За 100 гэтага насення какавы цалкам можна было купіць добрага раба».

У XVII стагоддзі людзі прыпісвалі шакаладу цудадзейныя ўласцівасці і нават выкарыстоўвалі яго ў якасці лекаў. Вядомы ў той час лекар Крыстафер Людвіг Хофман настойліва рэкамендаваў яго як сродак ад шматлікіх захворванняў, пацвярджаючы гэта ўдалым прыкладам лячэння кардынала Рышэлье.

З пачатку XVII стагоддзя ў розных частках Еўропы людзі рознымі спосабамі адкрывалі сакрэт цудоўнага напою. Так, дзякуючы падарожніку Франчэска Карэці, які распачаў экспедыцыю ў Амерыку, аб какава-бабах даведаліся італьянцы, якія пасля першымі вынайшлі ліцэнзію на вытворчасць шакаладу. Прыкладна да гэтага ж часу адносяцца звесткі аб актыўным кантрабандным гандлі гэтым прадуктам у Нідэрландах, а нямецкі імператар Карл V нават патрабаваў манаполіі на какава.

Але ўсё ж галоўны ўклад у распаўсюджванне шакаладу ў Еўропе ўнесла дачка іспанскага караля Піліпа III Ганна Аўстрыйская. Будучы жонкай Людовіка XIII, у 1616 годзе яна ўпершыню прывезла ў Парыж скрыню какава-бабоў. А атрымаўшы вядомасць пры французскім каралеўскім двары, шакалад вельмі хутка пакарыў усю Еўропу.

Смачны духмяны напой (а ў той час яго ўжывалі выключна ў вадкім выглядзе) знайшоў шмат гарачых прыхільнікаў і стаў папулярнейшым, чым чай і кава. Аднак ён усё яшчэ заставаўся выключна дарагім, і дазволіць сабе гэтую рэдкую асалоду па-ранейшаму маглі толькі прадстаўнікі вышэйшых саслоўяў.

І ўсё ж з цягам часу гэты прадукт станавіўся больш даступным: павялічвалася колькасць плантацый какавы і паступова развівалася прамысловая вытворчасць шакаладу. У 1659 годзе нейкі француз па імені Давід Шайу адкрыў першую ў свеце шакаладную фабрыку. Праўда, працэс выраба шакаладу на ёй не меў амаль нічога агульнага з сучасным: збожжа чысцілі, натуральна, уручную, а затым абсмажвалі, расціралі, выкладвалі на каменны стол і раскочвалі металічным валікам. А ў 1674 годзе какава сталі дадаваць у кандытарскія вырабы - пірожныя і рулеты; так упершыню з'явіўся ядомы шакалад, хоць, вядома, яму яшчэ было далёка да традыцыйных плітак.

Шакалад заняў трывалае месца ў жыцці еўрапейцаў. Пра яго складалі легенды (згодна з адной з іх, першае дрэва какавы вырасла не дзесьці, а менавіта ў райскім садзе), яго аб'яўлялі панацэяй ад усіх хвароб (прастуды, ліхаманкі, сухоты і інш.), лічылі, што боскі напой выклікае сэксуальнае. узбуджэнне і спрыяе даўгалеццю.

Шакалад выкарыстоўвалі і ў нядобрых мэтах: напой какавы валодаў ялкавым густам і моцным водарам, здольным перабіць прысмак яду, а атручванне, як вядома, было ў тыя часы самым папулярным спосабам палітычнага забойства.

Вышэйшае духавенства таксама не засталося абыякавым да экзатычнага напою. Больш за ўсё прадстаўнікоў каталіцкай царквы хвалявала пытанне, ці можна ўжываць шакалад падчас посту ці гэта варта лічыць грахом. Гандаль шакаладам амаль цалкам знаходзіўся пад кантролем езуітаў, таму няма нічога дзіўнага ў тым, што яны прызнавалі яго ўжыванне дапушчальным. Тым не менш іншыя ордэны гэтага меркавання не падзялялі. Справа ў тым, што ў тую эпоху каталіцкая царква выступала супраць усяго, што магло даставіць пачуццёвую асалоду, прынамсі падчас посту любыя задавальненні катэгарычна забараняліся. Уся праблема складалася ў тым, каб вызначыць, ці здольны прыносіць такую асалоду шакалад.

Вышэйшыя духоўныя асобы Мексікі доўга ламалі галовы над гэтым найскладанейшым пытаннем, і ў выніку доўгіх дыскусій сабраліся на «шакаладны» з'езд, дзе нарэшце было прынята аптымальнае рашэнне. Біскупы прыйшлі да высновы, што разабрацца з гэтым можа толькі сам папа, бязгрэшны ў сваёй святасці, а таму проста няздольны памыліцца. Абраны з'ездам дэлегат, айцец Джыралама дэ Сан-Вінчэнца, адправіўся ў Ватыкан да Пія V у надзеі на тое, што Яго Святасць дапаможа вырашыць пакутлівую спрэчку.

Аднак тата і сам злёгку разгубіўся - ніколі ў жыцці ён не піў шакалад і паняцця не меў, як трэба да яго ставіцца. Але бацька Джыралама ўсё прадугледзеў, на ўсякі выпадак узяўшы з сабою мех какава-бабоў. Паспрабаваўшы гэты дзіўны, цёмны, ялкавы напой, Пій V выказаўся наступным чынам: «Шакалад паста не парушае. Не можа ж такая гадасць прыносіць камусьці задавальненне!». Так какава было афіцыйна дапушчана да ўжывання самім Яго Святасцю Папам.

Усё гэта не магло не садзейнічаць яшчэ большаму прызнанню шакаладу ва ўсім свеце, тым больш што паступова, дзякуючы пашырэнню плантацый і развіццю прамысловасці, ён станавіўся ўсё больш даступным.

Дужы і горкі шакалад доўгі час лічыўся выключна мужчынскім напоем. Але пасля людзі навучыліся дадаваць у яго малако (першымі гэта зрабілі ангельцы ў 1700 году), што надало шакаладу неабходную лёгкасць.

У сярэдзіне XVIII стагоддзі ў Францыі адкрыліся першыя шакаладныя кандытарскія, дзе кожны жадаючы мог паласавацца каханым напоем. Да 1798 у Парыжы налічвалася ўжо каля 500 такіх устаноў. А ў Англіі знакамітыя Шакаладныя дамы (Chocolate Houses) сталі настолькі папулярнымі, што нават зацямнілі чайныя і кававыя салоны.

Аж да пачатку XIX стагоддзі шакалад ужывалі толькі ў выглядзе напоя. Людзі доўга не маглі атрымаць у чыстым выглядзе какава-алей, якое прымушае шакаладную плітку захоўваць сваю форму, але ў рэшце рэшт ім гэта ўдалося. Дадзеная заслуга належыць швейцарцу Франсуа Луі Кае, які ў 1819 годзе стварыў першую ў свеце плітку цвёрдага шакаладу. Ужо праз год пасля гэтай падзеі недалёка ад мястэчка Віві была пабудавана шакаладная фабрыка па яго вытворчасці.

Неўзабаве падобныя шакаладныя прадпрыемствы сталі адкрывацца па ўсёй Еўропе (да прыкладу, у Англіі шырокую вядомасць набыла кампанія "Фрай і сыны"). Год за годам адмыслоўцы ўдасканальвалі тэхналогіі выраба і змянялі рэцэптуру цвёрдага шакаладу. У яго сталі дадаваць арэхі, цукаты, розныя прысмакі, віно і нават піва.

Яшчэ адзін пераломны момант у гісторыі шакаладу наступіў у 1875 годзе, калі швейцарац Даніэль Петэр вынайшаў прынцыпова новы яго выгляд - малочны. Неабходны для яго вырабу кампанент - малочны парашок - Петэру пастаўляў іншы вядомы швейцарскі прадпрымальнік Анры Нестле. Апошні, відавочна, ацаніўшы ўсе перавагі кандытарскай прамысловасці, у пачатку XX стагоддзі стаў выпускаць пад сваёй маркай цвёрды шакалад, выраблены па рэцэптуры Петэра і Кохлера. А ўжо да 1929 году кампанія "Нестле", аб'яднаўшыся з фірмамі Петэра, Кохлера і Кайе, стала найбуйным вытворцам знакамітага швейцарскага шакаладу.

1 мая 1931 г. адкрыўся першы вытворчы корпус механізаванай фабрыкі "Камунарка", адной са старэйшых кандытарскіх прадпрыемстваў на тэрыторыі былога Савецкага Саюза.

ФАКТЫ І МІФЫ ПРА ШАКАЛАД

МІФ№ 1

Шакалад выклікае угревую сып.

Гэта шырока распаўсюджаная памылка была абвергнута апошнімі даследаваннямі навукоўцаў, якія даказалі, што з'яўленне акне абумоўлена не ужываннем шакаладу, а гарманальным дысбалансам і іншымі парушэннямі ў працы арганізма.

МІФ№ 2

Частае ўжыванне шакаладу прыводзіць да з'яўлення залішняй вагі.

Гэта не зусім так. Шакалад - сапраўды высокакаларыйны прадукт, але асноўныя крыніцы калорый - малако і глюкоза. "Шакаладныя" вугляводы ставяцца да катэгорыі "лёгка даступных", хутка расшчапляюцца і гэтак жа хутка расходваюцца. Сапраўды, пры залішнім паступленні ў арганізм вугляводы могуць "адкладацца" у выглядзе тлушчу, але пры ўжыванні ў разумных колькасцях яны з'яўляюцца часткай здаровай збалансаванай дыеты.

МІФ№ 3

Шакалад выклікае дзіцячую гіперактыўнасць і / або сіндром дэфіцыту ўвагі і гіперактыўнасці (СДВГ).

У рэчаіснасці сувязь паміж спажываннем шакаладу і дзіцячай гіперактыўнасцю навукоўцамі не ўсталявана.

МІФ№ 4

Шакалад з'яўляецца моцным афрадызіякам.

Каранямі гэтая вельмі папулярная гарадская легенда сыходзіць у часы заваявання іспанцамі Мексікі. Апошні кіраўнік ацтэкаў Мантэсума ў вялікай колькасці піў шакаладны напой перад наведваннем свайго гарэма. Любіў шакалад і італьянскі авантурыст Джакама Казанава, лічачы яго адным з лепшых прадуктаў, якія ўзбуджаюць пачуццёвасць. Какава сапраўды можна лічыць лёгкім афрадызіякам. Шакалад валодае стымулюючым эфектам і паляпшае настрой, асабліва ў жанчын!

МІФ№ 5

Шакалад змяшчае занадта шмат кафеіну і шкодны для сэрца.

Сапраўды какава змяшчае кафеін, але ў невялікай колькасці, значна менш, чым змяшчаецца ў гарбаце ці каву. Больш за тое, уплыў кафеіну памяншаецца пры змешванні какавы з іншымі інгрэдыентамі пры вырабе шакаладу. Даследаванні, прадстаўленыя Еўрапейскім таварыствам кардыёлагаў, паказваюць, што якія змяшчаюцца ў какава-бабах поліфенолы аказваюць спрыяльнае дзеянне на сардэчна-сасудзістую сістэму. Яны спрыяюць больш эфектыўнаму крывацёку, скарачаючы, такім чынам, нагрузку на сэрца. Так што ўжыванне шакаладу - добры сродак захаваць сэрца здаровым.

МІФ № 6

Шакалад павялічвае ўзровень халестэрыну.

Гэтая заява не адпавядае праўдзе. Насычаныя тлушчы, якія змяшчаюцца ў шакаладзе, складаюцца галоўным чынам са стэарынавай і олеінавай кіслот, якія не адказныя за працэс адкладання халестэрыну на сценках сасудаў.

МІФ№ 7

Шакалад выклікае галаўныя болі.

Навукай не выяўлена сувязь паміж ужываннем шакаладу і мігрэні. Як правіла, узнікненне мігрэняў звязана з узроўнем гармонаў, а не з ежай.

МІФ№ 8

Шакалад выклікае карыес.

Вынікі апошніх даследаванняў наадварот сведчаць аб тым, што шакалад карысны для паражніны рота. Какава змяшчае антыбактэрыйныя кампаненты, якія змагаюцца з зубным карыесам, а таніны, якія змяшчаюцца ў шакаладзе, перашкаджаюць развіццю дэнтальных бактэрый.

МІФ№ 9

Шакалад выклікае наркатычную залежнасць.

Гэта не так. Кафеіну ў шакаладзе, як ужо было сказана вышэй, утрымоўваецца досыць мала. Тэабраміну, які ў прынцыпе можа выклікаць залежнасць, якая нагадвае наркатычную, таксама змяшчаецца настолькі мала, што рэальная залежнасць можа ўзнікнуць толькі ў таго, хто на працягу некаторага часу з'ядае ў дзень не менш за 400-500 грамаў шакаладу. Што тычыцца выяўленых у шакаладзе канабіноіды - рэчываў, падобных па сваім дзеянні з марыхуанай, то для дасягнення колькі-небудзь прыкметнага эфекту неабходна з'есці не менш за 55 плітак. Таму аб фізічнай залежнасці казаць не прыходзіцца.

МІФ№ 10

Шакалад - выключна жаночае задавальненне.

Гэты міф быў развеяны ў Вялікабрытаніі ў выніку апытання, дадзеныя якога абвяшчаюць: усяго палова рэспандэнтаў-жанчын сапраўды неабыякавыя да шакаладу, тады як сярод мужчын запал да гэтай прысмакі ахапіў амаль дзве траціны рэспандэнтаў.